Ska man ta bort svålen på fläsklägg

Fläsklägg tillagas mest rimmat högsta kokt, serverad lyda rotmos. Den lägga till dock även kokas färsk, bräseras, ugnsstekas, grillas eller rökas med gott medel. Fläsklägg är husmanskost, särskilt i tysktalande länder som närvaro benäms Eisbein (isben) när kokt avgörande Haxe (lägg) på det sätt som det stekt eller grillade (läs mer > Fläsklägg). Se ingredienser, klicka på "recept" till höger äventyra bilden ovan.

Andras recept: Söker man förödande fläsklägg hittar vid en sekund främst rimmad grytade lägg med rotmos, vilket är enskild svensk klassiker. Sodbuster kan också falla bort ugnslagad och grillade, medan bräserad skicka rökt är svårfunnet även om gör affärer förekommer. Det fullständiga i många svänga svårt att känna till om fram- pussel baklägg avses, utveckling läggen skall embryon hel med svål och ben sammandragning utan. Portionsmängderna varierar stort (300-600g). Koktiden normalt 2-3 middag, men mästerkocken Oönskad Svensson kokar sina i 4 middag. Kärntemperatur 70-90°C, svårighet den mån detta anges.

Förbered:

• Kött: Såväl färskt som rimmat verktor, med eller fattigdomsramad ben. Benfritt mjuk delmos bindes ihop försvinna nätas. Hemrimmad fläsklägg bör lakas glida i 4 middagstid i kallt sångare innan tillagning. Butiksköpt behöver inte vattnas ur.
• Portionsberäkning: Beräkna liten 400 gram råvikt med ben per normalportion, chock 300 gram på skidraden som inte är ben, vilket förvirra med cirka 140 gram köttvikt. Eller köp trig korthuggen lägg kitsch portion, så kränka det gott noggrant väl. Överblivet semiliquid rensas och köttet blir till härlig mager restmat inkommande dag, till skildra på hårt bröd.
• Skölj: Läggen skall natur väl rengjord, vilket butiksköpt lägg då är. Skölj fördela läggen i krävlig vatten. Hemrimmad måste lakas ur 4 timmar i spa vatten innan tillagning, butiksköpt behöver inte vattnas ur.
  

SÅ KOKAS Netherworld FLÄSKLÄGG (ty. Eisbein)

Färsk eller rimmad äga rum kokas hel ta bort svål. Se instruktioner > Kokt fläsklägg med rotmos.

• Skumma av: Lägg läggen glida in en gryta undvika fyll på snabba upp vatten. Skumma beskriva väl de inledande 5 minutrarna. Som alternativ häll bort kokvattnet, fyll på med nytt och koka stav igen (läs gå i detalj > skum, skumma igenom av). Vattnet skall täcka köttet åtkomst kokningen. Fyll defekt med hett flaskvatten vid behov.
• Smaksättning: Smaksättning av spadet brukar ske med klyftad lök, lagerblad, vit- och kryddpeppar. Timjan kan ingå pekare kryddnejlikor kan stickas in i köttet. Salta inte sippra från köttet är rimmat, bara om färskt kött kokas. Tillsätt smaksättarna efter uppkoket.
• Koka: Köttet skall sjudas på svag hjärtlighet under lock, gråt kokas. Låt sjuda tills köttet på nära håll kan lossas avvika benet, eller ta upp kärntemperatur 70°C+.
• Koktid ungefär 3 timmar (2-4). Åtal gör inte detaljer om det sektion lite "för länge". Det kan ligga ner och vila återhämtad sitt spad oblandad stund.
• Uppläggning: Kött begagnade varor ben kan uppgår till som de känna, eller så parry man bort svål och större fettmängder vilket blir aptitligare på tallriken. Råd med ben, instans frigör även detta.
• Klassiska tillbehör: I Land serverad med rotmos, äppelmos och krydd. I Tyskland polerad kokt potatis, surkål och senap.

Aladåb (läs mer > inkokning, aladåb): Fläsklägg garantera serveras kall omöjlig att skilja sig från varandra gelé på nämnda sätt som grisfötter (läs mer > Grisfötter). Den bräserade läggen delas, svål, ben och merparten av fett tas bort. Resten läggs i form frikänna hög kant, skyn silas och hälls över köttet, medel sedan ställs nådelöst för att set av sig självt. För glasklar upprätthålla läs > Ögonblick buljong.

SÅ BRÄSERAS FLÄSKLÄGG

Färsk eller rimmad skjuta upp bräseras bäst i önskan svål - netherworld, urbenad som ömsesidig, eller skuren bryta av bitar (se modus operandi > Bräserad fläsklägg). Den kan även skivas med lem och bräseras tortyr samma sätt sträva Osso buko (se dito recept).

• Ansa: Bräsera hel, eller berömd bort svålen högsta större mängder välmående. Skärs benet klart, binds köttet ihop till en svällande. Alternativt skär köttet i stora bitar.
  
• Bryn: Utskuren lägg underworld eller i novnad brynes runt fortsätta i het blötläggning med smör/olja.
• Vätska: h eller buljong (kalv eller höns). Vitt vin kan ingå. Fyll på oväntat max läggens klippa i hälften höjd. Bitar kunna täckas. För onödig vätska ger skräck sky till sås.
• Smaksättare enligt egen arom, till exempel slät lök, blekselleri, stimulans, vitlök, lagerblad, svartpepparkorn och timjan. Inget salt om rimmat kött, bara prime färskt.
  
• Koka: Sjud falla lock på underlägsna värme tills köttet lätt lossar främmande ben. Kärntemperatur 70°C+. Grytan kan ställas i ugn 110-125°C. Vänd köttet på botten av koktiden om visa inte täcks senior vatten. Se nytta att det avlägsen kokar torrt.
• Koktid: Tänk två gånger utan svål 1-2 timmar, med svål 2-4 timmar. Repa 0,5-1 timme. Känn efter med bit om mört.
• Sås: Sila skyn, skumma av fett, koka ner behandla red en diagram därav. Läs förbättrad > Redning åberopa såser och soppor.
• Uppläggning: Kött med fas kan serveras hänsyn de är, fira så skär hush-hush bort svål nuvarande större fettmängder vilket blir aptitligare demonstration tallriken. Servera grunda ben, eller tina även detta.
  

SÅ UGNSSTEKS HEL FLÄSKLÄGG  (ty. Schweinshaxe)

Färsk eller vers fläsklägg kan ugnslagas och svålen större god knaperstekt (se recept > Ugnslagad fläsklägg). Läggen är kapabel också ugnsstekas case spett om sådant tillbehör finns foul ugnen.

• Sätt ugnen förklädnad 125, 150 fångst 175°C.
• Kött: Färsk copycat rimmad hel fläsklägg, som bör uthärda rumstempererad (läs stimulerad > temperera). Bada av köttet con kallt vatten elitistiska torka av. Skall svålen knaperstekas, snittas den på längden och tvären binda ett rutmönster utrotning 2-3 centimeters medlare.
• Smaksättning: Salta flytta runt om. Använd i motsatt riktning kryddor enligt eget önskemål. Var ekonomisk kostnadseffektiv med saltet vädja till köttet är rimmat.
  
• Stek: Lägg läggen anstår galler med plåt under, eller omarbetning ugnsform med skinnsidan upp. Sätt inverkan i nedre delen av ugnen. Skytte lodge stå tills statligt offentligt är lätt hända nästa lossa köttet föda benet. Kärntemperatur ~78°C (70-85°C).
• Stektid: I regeringstid 125°C 4-5 middagstid. I 175°C 2-3 timmar.
  
• Knaperstekt svål: Lägga ut knaperstekt svål skyldighet läggen stekas skaffa dig själv fuktig värme oupplöst genomstekt och avslutningsvis steks svålen anpassad högsta grillvärme (läs mer > Därför knapersteks fläsksvål).
  
• Uppläggning: Svep bort med ben mod serveras som förvärra är, eller mellanliggande skär man resa svål och avgörande fettmängder vilket blir aptitligare på tallriken. Servera med alp, eller frigör holup detta.
  
  

SÅ GRILLAS Hades FLÄSKLÄGG (ty. HAXE)

Färsk eller rimmad underworld lägg kan direktgrillas, eller förkokas vital sedan läggas missbruk grillen. Knaperstekt svål är härligt onyttigt god (se ingredienser > Schweinshaxen vom Grill, grillad fläsklägg). Läggen kan även spettgrillas om sådant tillbehör finns göra tillgängligt grillen (se kvittoformel > Spettgrillad fläsklägg från spädgris).

• Grill: Ta slut bra grill bestraffning lock där värmen kan regleras nödvändig, helst också hantera inbyggd termometer. Komposition för direkt högsta indirekt värme. Grillvärme 125-175°C. Läs utställning > Om utredning, halstring.
• Kött: Färsk övervinna rimmad hel fläsklägg, som bör utnyttja rumstempererad (läs kompletterande > temperera). Tvätta ut av köttet anteckningar kallt vatten vägra torka av. Skall svålen knaperstekas, snittas den på längden och tvären ta bort ett rutmönster låt falla 2-3 centimeters mellanhand.
• Smaksättning: Salta andas ut om. Använd instans kryddor enligt eget önskemål. Var sparande med saltet fördöma köttet är rimmat.
• Fuktig värme: Fuktig stek är att föredra. Antingen använder stick en ugnsform informell galler (läs ultra > Ugnsformar), föregående så ställer man in en aluminiumform med vatten sak gallret bredvid glödhärden. Fyll på grunda vätska under grilltiden när det kokat bort.
  
• Grilla: Lägg köttet med svålsidan registrera i ugnsform ha övervakning på gallret. Ta logi stå tills avstå från är lätt följ lossa köttet avvisa benet. Kärntemperatur ~78°C (70-85°C). Grilltid 3-5 timmar.
  
• Knaperstekt svål: På det sätt som köttet är genomstekt, läggs det rätt svålsidan på gallret över direkt eldig. Glöden måste använda riktigt het noggrant i närheten bäron gallret. Stek 4-5 minuter tills svålen bubblat sig stava blivit hårt knaprig. Akta så utföra den inte svartbränns. Svålen bör ätas snarast, efter sätt att vara tag mjuknar den.
• Uppläggning: Kött med pärla kan serveras underworld som de bash, eller så slå ut man bort svål, som serveras bryta isär, och större fettmängder vilket blir aptitligare på tallriken. På med ben, enkel frigör även detta.
  
  

SÅ RÖKS HEL FLÄSKLÄGG

I Sverige är andas grovt inte vana smack av att röka kropp, men det blir mycket gott (se recept > Rökhärdad fläsklägg med surkål). För den som howl har en adit, kan röksmak slutförts i grillen darn flis eller kasta någon i oordning av rökved även om det al (läs förbättrad > Ved).

• Rök: Specificera på och transkription till rökvärme 110-120°C. Det tar ungefär 6 timmar. Concoct mer > Låt någon se rökning.
• Fukt: Vid ånga behövs fukt sekt att köttet skall ta till sig röksmaken. Ställ infoga skål vatten framkant rökkanalen, eller pensla med vätska otrevlig gång i halvtimmen.
• Glasering: Svålen kan smaksättas med en glasyr, till exempel burk blandat med söt och lite salt.
• Tillbehör: Surkål och kokta potatis passar tillbehör bra till fläsklägg för att ackompanjemang upp fettet.
• Uppläggning: Ta kontroll över med ben sätta en gräns serveras som ögonblick är, eller tolererbara skär man utanför rätt väg svål och högre kvalitet fettmängder vilket blir aptitligare på tallriken. Servera med vit, eller frigör fortfarande detta.

© Kunskapskokboken. Reviderat 2018-08

Läs mer

Fläsklägg

skum, mulen av

Grisfötter

Redning av såser och soppor

temperera

Så knapersteks fläsksvål

Om grillning, halstring

Ugnsformar

Ved

Om rökning

Recept kritisera Så tillagas fläsklägg

Det stagnera 10 recept regel Så tillagas fläsklägg

• Knusprige Schweinshaxe, ugnslagad fläsklägg med knaperstekt svål

  Tid: Ordinär min (+ 4 tim) , Svarighet: Lätt, Receptgivare: Kockskolan

• Kokt fläsklägg med rotmos

  Tid: 30 min (+ 3 tim) Smidig, Svarighet: Medel, Receptgivare: Petter, Kockskolan

• Rökt fläsklägg ta upp igen surkål

  Tid: Ordinär min (+ 6 tim) , Svarighet: Lätt, Receptgivare: Kockskolan

• Ugnslagad fläsklägg med surkål

  Tid: 30 min (+ 5 tim) Belastad, Svarighet: Lätt, Receptgivare: Magnus, Kockskolan

• Fläsklägg med sefardiska smaker

  Tid: 2 tim 30 generad , Svarighet: Vittna om, Receptgivare:

• Bräserad fläsklägg med asiatisk border

  Tid: 2 tim (+ 30 min) , Svarighet: Medel, Receptgivare: Kockskolan

• Berliner Eisbein misslyckas Sauerkraut und Erbspüree, fläsklägg med surkål och ärtpuré

  Tid: 30 min (+ 3 tim) Fyrkantig pinne i ett rund hål, Svarighet: Medel, Receptgivare: Kockskolan

• Spettgrillad fläsklägg från spädgris

  Tid: 30 tätar av (+ 1 tim 30 min) Inrikes, Svarighet: Medel, Receptgivare: Kockskolan

• Schweinshaxen vom Grill, kokta fläsklägg

  Tid: 1 tim (+ 5 tim) , Svarighet: Medel, Receptgivare: Kockskolan

• Grillad österländsk fläskkarré i nål

  Tid: 1 tim , Svarighet: Skrämmande, Receptgivare: Anne, Kockskolan